Risotto de creveti

Se incalzeste sucul de scoici si apa:

Adaugati sucul de scoici la 4 cani de apa intr-o oala si incalziti pana cand se face abur. Nu lasati sa dea in clocot.

Se rumenesc salotele(ceapa):

Intr-o oala separata (cu fundul gros), incalziti 2 linguri de unt la foc mediu si sotati saloturile tocate marunt timp de 2-3 minute, pana devin translucide.

Sarati salote in suc de scoici pentru Risotto cu creveti

Adaugati orezul in oala:

Se fierbe, amestecand, timp de 2-3 minute, pana cand toate boabele sunt bine acoperite de unt si incep sa se prajeasca.

Adaugati vinul si amestecati:

Mariti focul la maxim si adaugati vinul alb. Cu o lingura de lemn, amestecati energic orezul. Odata ce vinul da in clocot, reduceti focul pana cand vinul abia fierbe usor.

Se amesteca aproape constant. Faceti acest lucru pentru a agita orezul, care isi elibereaza amidonul si creeaza sosul cremos pe care il doriti intr-un risotto.

Adaugati lichidul fierbinte putin cate putin:

Cand vinul este aproape gata fiert – in niciun caz nu trebuie sa lasati orezul sa sfaraie pe fundul vasului – turnati 2 linguri din amestecul fierbinte de bulion de scoici/apa. Se amesteca bine pentru a se combina si se adauga un varf de cutit sanatos de sare.

Continuati sa amestecati, sa fierbeti la foc mic si sa adaugati picaturi de lichid:

Amestecand aproape constant, lasati acest lichid sa se reduca pana cand aproape ca se termina, apoi adaugati inca o lingura de bulion.

Continuati astfel pana cand sosul se acopera pe dosul unei linguri. Gustati lingura si vedeti daca risotto-ul are nevoie de sare. Daca da, adaugati un varf de cutit mic.

Cum se amesteca risotto

Atat de mult orez pentru risotto ar trebui sa aiba nevoie de aproximativ 4-5 cani de lichid in total (inclusiv vinul) pentru a se inchega, asa ca incepeti sa gustati orezul la cea de-a 3-a cana. Daca este aproape acolo – ferm in centru, dar translucid la exterior, si complet inconjurat de un sos cremos – mai adaugati o ceasca de bulion, amestecati bine si mai gustati inca o data pentru sare. (Daca nu, aveti orez vechi si va trebui sa mai adaugati o ceasca si sa-l lasati sa se gateasca).

Adaugati crevetii, patrunjelul si restul de unt:

Acum adaugati crevetii, patrunjelul si restul de 1 lingura de unt. Amestecati constant pana cand aceasta ultima ceasca de bulion pe care ati adaugat-o se termina pe jumatate: Nu uitati ca vreti ca acest risotto sa fie lejer si cremos.

Adaugarea crevetilor in risotto cu creveti

Chiar inainte de a servi, adaugati coaja de lamaie si serviti imediat. Cel mai bine se serveste cu boluri si linguri, mai degraba decat cu farfurii si furculite.